[ Pobierz całość w formacie PDF ]
Pstrąg z kombiwaru
pstrąg bez głowy i zawartości
przyprawy
cytryna
olej
Oczyszczonego pstrąga posolić, popieprzyć, posypać ostrą papryka i skropić cytryną (od zewnątrz i od środka). Zawinąć w posmarowaną olejem folię do pieczenia (tzw. sreberko) i łożyć do kombiwaru na około pół godziny przy maksymalnej temperaturze pieczenia.
Na 10 min przed końcem podziurkować folię, żeby odparowały woda i sos. Sprawdzić, czy rybka juz sie upiekła i wcinać z frytkami i surówkami.
Karp pieczony na ruszcie
(karp,olej,sól,kminek)
Oczyszczonego karpia posmarowac olejem, pozypać kminkiem i pozostawić na
kilka minut. Nastepnie położyć na ruszt. Piec w temp. 250 stopni 25 minut.
Ryba w całości pieczona w folii aluminiowej
(ryba, cytryna, cebula, seler, marchew, pietruszka, woda, masło lub
margaryna, sól)
Oczyszczoną rybę położyć na dość dużym kawałku folii, posolić. Do środka ryby
włożyć cebulę pokrojoną w plastry, kilka plastrów selera, startą marchew i
pietruszkę. Wlać kilka łyżeczek od herbaty wody, a następnie włożyć kawałek
masła lub margaryny. Całość polać sokiem z cytryny.Owinąć dokładnie folią. Na
dno kombiwara nalać ok. 2 szklanek wody.Piec w temp. 220 stopni przez ok. 20
min.
Filety z ryb na ryszcie.
(filety, sól, olej)
Zamrożone filety posolić, posmarować olejem. Położyć na ruszcie. Piec w temp.
250 stopni przez ok. 25 minut.
Wieprzowe kotlety z pieczarkami w folii
(3 szt. kotletów, masło, pieczarki)
Kotlety rozbić, posolić i położyć na osobnych kawałkach folii. Na każdy
kotlet położyć kawałek masła i pokrojone, surowe pieczarki. Owinąć szczelnie
folią i położyć na ruszt. Piec w temp. 220 stopni przez ok. 25 minut.
Kotlety mielone
(mięso mielone, jajko, sól, przyprawy, tarta bułka - masa ogólna ok. 300 g)
Mielone mięso należy wymieszać z pozostałymi składnikami, zagęszczając masę
tartą bułką. Uformować kotlety i piec w temp. 220 stopni przez ok. 20 min.
KOMBIWAR - udka z kurczaka
Etapy przygotowanialudka umyć, ułożyć w jednej warstwie na np. formie sylikonowej do pieczenia i obsypać przyprawami llpiec na dolnym lub średnim ruszcie ( po nałożeniu dodatkowego okręgu) w temperaturze 220 OC około 40-60 minut w zależności od wielkości udek, dla pewności można udka obrócić na około 20 minut przed podaniem :)l
- z udek kurczaka wytopi się tłuszczyk więc niczym go nie polewamy
- forma złapie nam pyszny, naturalny sosik :)
Danie piekę w kombiwarze stąd jego nazwa, ale z powodzeniem można skorzystać z piekarnika :)
Udka
wystarczy udka posypać solą i pieprzem oraz przyprawą do kurczaka, potem dodać kilka kropel oliwy (żeby zwilżyć wierzch mięsa) i obtoczyć delikatnie w bułce tartej. na 40 minut 200 stopni (potem nieco mniej) na wyższą półkę. mniam! krucha skórka - jak w kfc tylko dietetycznie (cały tłuszcz skapał na dół)
MIĘSO
Pieczeń jagnięca po królewsku
Karkówka jagnięca z 6-7 kotletami: ½ szklanki posiekanej dymki; ½ szklanki
pokrojonego selera; 1 obrane jabłko; 2 łyżki stołowe masła; 3 łyżki stołowe
pokrojonych suszonych moreli (morele moczyć przez noc w wodzie); 2 łyżki
stołowe posiekanej natki pietruszki; ½ cytryny; 1 łyżka stołowa soku pomarańczowego;
czosnek; sól; pieprz ziarnisty; olej lub masło do smażenia.
Mięso odkroić od kości, tak aby kości pozostały przy mięsie. Kości unieść
do góry i ułożyć tak, aby mogły się stać filarem „korony” (można je związać
nicią). Takie wystające kości owinąć folią aluminiową i uformować koronę.
Cebulkę, seler i jabłka usmażyć na złoto. Dodać morele, natkę i skropić
cytryną i sokiem pomarańczowym. Dodać sól, czosnek i pieprz. Pozostawić
do ostygnięcia. Nadzieniem napełnić koronę i natrzeć mięso.
Przygotowane w ten sposób mięso położyć na nisko powieszonym
ruszcie. Piec 25 minut w temperaturze 175˚C. Następnie podlać sosem
z pieczenia. Piec dalszych 25 minut w temperaturze 200˚C. Aby zapobiec
przypaleniu mięsa można górę przykryć folią aluminiową. Co jakiś czas
podlewać mięso sosem z pieczenia.
Nadziewana cielęcina
1,5 kg cielęciny bez kości z wyciętą kieszenią; 2 łyżki masła; czosnek, sól
i pieprz. Nadzienie: 1 łyżka masła; ½ szklanki posiekanej cebuli; 1 łyżka soku
z cytryny lub pomarańczy; 1 łyżka startej skórki z cytryny; 1 szklanka posiekanych
grzybów; 2 szklanki bułki tartej; 1 delikatnie ubite jajko
Rozgrzać patelnię. Na patelni rozpuścić 1 łyżkę masła i usmażyć cebulkę
do miękkości. Dodać startą skórkę z cytryny, sok cytrynowy, czosnek
i grzyby. Smażyć około 3-4 minut. Następnie zawartość przełożyć do innego
naczynia. Wymieszać z bułką tartą, czosnkiem, solą i pieprzem. Dodać
jajko. Tak przygotowanym nadzieniem natrzeć od wewnątrz kieszeń
wyciętą w mięsie i napełnić. Kieszeń zaszyć. Kombiwar rozgrzać do temperatury
163˚C. Mięso natrzeć masłem i ułożyć na dolnym ruszcie kombiwaru.
Piec około 40 minut z ziemniakami, do momentu aż będą gotowe.
Podawać z groszkiem. Pokrojone mięso można polać sosem.
1 kg skrzydełek; mała cebula; 1 łyżka miodu; 2 łyżki przecieru pomidorowego
Marynata: 2 łyżki soku z cytryny, 2 łyżki sosu sojowego; 1 łyżka posiekanego
imbiru
Skrzydełka pozbawić nadmiaru tłuszczu. Wysuszyć i włożyć do przygotowanego
naczynia. Wymieszać sok cytryny, sos sojowy i imbir. Polać
skrzydełka, wymieszać, pozostawić w marynacie na 3 – 4 godziny. Co jakiś
czas pomieszać. Wymieszać ze sobą miód, przecier pomidorowy i 2 łyżki
marynaty. Skrzydełka rozłożyć na wyższym metalowym ruszcie. Piec 10
minut w temperaturze 163˚C. Po upieczeniu skrzydełka wyciągnąć
i natrzeć miodem z przecierem. Ponownie rozłożyć na ruszcie i piec kolej-
nych 5 minut. Następnie ponownie natrzeć miodem z przecierem i piec
dalszych 5 minut.
Pieczony kurczak
1 kurczak; 1 mała cebula; 1 łyżka masła; ½ szklanki grzybów; ½ szklanki
drobnej bułki tartej, czosnku, soli i pieprzu; 1 łyżka posiekanej natki pietruszki;
1 łyżka startej skórki z cytryny; ¼ łyżki majeranku; szczypta gałki muszkatołowej;
1 jajko
Kurczaka dokładnie umyć, odkroić nadmiar tłuszczu. Cebulę obrać,
posiekać i usmażyć do miękkości. Dodać grzyby i smażyć jeszcze przez
chwilę. Dodać bułkę tartą, sól, pieprz, natkę, skórkę z cytryny, majeranek,
gałkę muszkatołową i ubite jajko. Kurczaka napełnić nadzieniem i zaszyć.
Z zewnątrz natrzeć solą i pieprzem. Włożyć do kombiwaru na dolny ruszt.
Piec 20 minut w temperaturze 163˚C. Po tym czasie kurczaka obrócić,
dodać ziemniaki i piec dalszych 20 minut. Kiedy cały kurczak jest złotobrązowy
można go wyjąć.
Sos: Wziąć resztki z nadzienia, sok i odrobinę tłuszczu. Dodać łyżkę mąki
i mieszać do momentu aż zbrązowieje. Ciągle mieszając dodać powoli
półtora szklanki pokrojonego w kostkę kurczaka i grzyby. Mieszając zagotować.
Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Wspaniały stek
1 kg steku w jednym kawałku; czosnek; sól; pieprz; ½ szklanki czerwonego
wina; 2 potarte marchewki; starta skórka z cytryny; starta skórka z pomarańczy;
1 duża posiekana cebula; 2 łyżki posiekanej natki pietruszki; 1 łyżka
śmietany, może być kwaśna
Stek marynować przez 4 godziny w winie z dodatkiem czosnku, soli
i pieprzu. Co jakiś czas obracać. Po wyciągnięciu mięsa z marynaty marynatę
zachować. Stek natrzeć marchewką wymieszaną ze skórką z cytryny
i pomarańczy, cebulą i natką a następnie włożyć do specjalnego rękawa
do pieczenia. Przygotowane w ten sposób mięso włożyć do kombiwaru
na dolny ruszt. Piec przez 30 minut w temperaturze 190˚C. Po tym czasie
mięso wyciągnąć z folii i piec kolejne 30 minut. Po tym czasie mięso wyciągnąć
i trzymać w cieple, aby nie ostygło. Do pozostałej marynaty dodać
sos z pieczenia mięsa i doprowadzić do wrzenia. Dodać śmietany i gotować
jeszcze około 1 minuty. Stek podawać pokrojony na porcje.
Żeberka wołowe w winie
1,6 kg wołowych żeberek; sól i pieprz; 2 łyżki czerwonego wina; 2 łyżki wody;
2 łyżki mąki
Z żeberek odkroić nadmiar tłuszczu. Natrzeć solą i pieprzem. Mięso włożyć
do naczynia, podlać winem i wodą. Pozostawić w marynacie na 4 godziny.
Piec w kombiwarze na niskim ruszcie przez 1 godzinę w temperaturze
160˚C. Następnie mięso obrócić i piec w temperaturze 175˚C przez około
40 minut jeśli mięso ma być słabo wypieczone, 50 minut jeśli ma być średnio
wypieczone, 1 godzinę jeśli ma być dobrze wypieczone.
Pieczeń wieprzowa z ziemniakami
Karkówka wieprzowa; 700 g ziemniaków; sól; pieprz
Ziemniaki obrać, przekroić na pół lub ćwiartki (zależnie od wielkości ziemniaków).
Mięso umyć, posolić i popieprzyć. Ziemniaki i mięso rozłożyć na dolnym
metalowym ruszcie. Ziemniaki posolić. Nastawić termostat na temperaturę
160˚C. Czas pieczenia: 20 minut (na każde 0,4kg mięsa) plus 25 minut
(karkówka bez kości) lub plus 30 minut (karkówka z kością). 50 minut przed
końcem pieczenia dodać pokrojone ziemniaki. Mniej więcej w połowie czasu
pieczenia lub w momencie kiedy góra ziemniaków zacznie brązowieć należy
je obrócić.
WARZYWA
Pieczone warzywa
Warzywa według uznania; sól; pieprz; czosnek; olej
Warzywa umyć i osuszyć. Pokroić na duże kawałki. Do garnka wlać 2-3
łyżki oleju, dodać czosnek, sól i pieprz. Obsmażyć warzywa. Opieczone
warzywa rozłożyć na górnym ruszcie, pozostawiając odstępy pomiędzy
poszczególnymi kawałkami, co umożliwi cyrkulację gorącego
powietrza. Kombiwar ustawić na 260˚C. Po rozgrzaniu do misy włożyć
ruszt z warzywami i przykręcić temperaturę do 182˚C. Minutnik nastawić
na 30 – 45 minut. Czas przygotowywania zależy od rodzaju warzyw
i wielkości kawałków.
Ziemniaki pieczone w folii
Średniej wielkości umyte nowe ziemniaki; masło; czosnek; sól; pieprz
Ziemniaki umyć, przekroić na połówki i osuszyć papierowym ręcznikiem.
Rozłożyć na folii aluminiowej. Na środek każdego ziemniaka dać masło,
posypać czosnkiem, solą i pieprzem. Następnie ziemniaki zawinąć w folię.
Rozłożyć na górnym ruszcie. Nastawić kombiwar na 45 minut, piec w temperaturze
190˚C. Przygotowane w ten sposób ziemniaki są doskonałym
dodatkiem do pieczonego mięsa. Przed wyciągnięciem sprawdzić przy
pomocy widelca, czy ziemniaki są dobrze upieczone. Jeśli nie, należy wydłużyć
czas pieczenia. Podawać z kwaśną śmietaną, szczypiorkiem, tartym
serem. Dla urozmaicenia smaku masło można skropić sosem sojowym.
Kalafior zapiekany
1 mały kalafior; 50g masła; 3 łyżki mąki; 1,5 szklanki mleka; 1/3 szklanki startego
sera cheddar; sól; pieprz; ½ szklanki bułki tartej
Kalafior umyć, podzielić na różyczki i gotować w gorącej osolonej wodzie.
Po ugotowaniu wyjąć z wody.
Przygotować sos beszamelowy: na średnio rozgrzanej patelni roztopić
masło, wsypać mąkę, przyprawy, wymieszać i gotować około 1 minuty.
Bułkę tartą wymieszać z potartym serem i resztą masła. Różyczki kalafiora
rozłożyć na blasze do pieczenia lub ułożyć w naczyniu żaroodpornym,
które zmieści się do kombiwaru. Kalafior zalać sosem beszamelowym i
posypać bułką tartą z serem. Zapiekać 20 minut w temperaturze 150˚C
aż kalafior będzie złotawy. Jeśli blacha z kalafiorem była wkładana do nie
nagrzanego kombiwaru czas pieczenia wydłuża się o około 10 – 15 minut
[ Pobierz całość w formacie PDF ]
© 2009 Zaopiekuj się moim sercem - zostawiłem je przy tobie. - Ceske - Sjezdovky .cz. Design downloaded from free website templates